Фото: shutterstock.com / vkuslandia
История блюда, которое мы привыкли называть французским, начинается в XIX веке. Тогда мясо этим способом для графа Алексея Орлова готовил повар Урбен Дюбуа. В то время оно называлось телятиной по-Орловски и состояло из повторяющихся слоев.
Каждый слой включал несколько компонентов: как правило, это были мясо, картофель и грибы. После выкладывания слои заливали соусом бешамель, посыпали тертым сыром и запекали. Со временем сам рецепт претерпел изменения, пополнился новыми составляющими, а местами даже был значительно упрощен. Но удачное сочетание основных ингредиентов позволяет ему и сегодня оставаться одним из самых популярных и востребованных блюд на праздничном столе.
Несмотря на первоначальный рецепт, чаще «французским» способом готовят свинину. Для этих целей лучше всего подходит вырезка, но допустимо также использовать и другие бескостные части туши. Важно, чтобы мясо можно было нарезать кусками определенной толщины и аккуратно отбить.
Помимо свинины, есть также варианты блюда с курицей, говядиной и даже фаршем. Варьируются и дополнительные компоненты: ими могут быть грибы, помидоры, чернослив, кабачки, капуста. Неизменными составляющими, как правило, остаются только лук и сыр. В меру жидкая заливка тоже может быть разной – от популярного майонезного до классического сливочного или молочного соуса.
Запекают мясо по-французски обычно в духовке, но можно использовать для этих целей микроволновую печь или мультиварку, выбрав правильный режим приготовления, либо плиту. В последнем случае мясо готовят в сковороде или сотейнике, закрыв посуду крышкой.
Чтобы мясо было легче нарезать, а его куски не получились слишком толстыми, предварительно отправьте его на непродолжительное время в морозильную камеру. Количество растительного масла при запекании можно регулировать по своему вкусу.
Простой рецепт мяса по-французски
Фото: shutterstock.com / anna karwowska
Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 100-150 г твердого сыра, 2-3 крупные картофелины, 1-2 луковицы, майонез, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для запекания.
Приготовление. Картофель очистите, промойте и нарежьте вдоль тонкими ломтями (примерно 2-3 мм толщиной). Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите отбивные. Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке.
Духовку поставьте на разогрев. Противень полейте растительным маслом и выложите картофельные ломтики. Сверху на каждый из них положите отбивную. Поверх мяса выложите кольца лука, сделайте сеточку из майонеза и посыпьте тертым сыром.
Отправьте противень в духовку и запекайте 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем достаньте противень из духовки, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.
Мясо по-французски с ананасом
Фото: shutterstock.com / BearFotos
Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 400-500 г консервированных ананасов (кольца), 150 г сметаны высокой жирности, 100 г рассольного сыра, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой, пока он не станет сладким.
Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите отбивные и посыпьте их специями. Сметану смешайте с мягким сыром в однородную массу. Кольца ананаса при необходимости разрежьте вдоль пополам, чтобы они стали более тонкими.
Оставшееся растительное масло вылейте на противень и выложите отбивные. Сверху поместите обжаренный лук, а на него – кольца ананаса. Смесь из сметаны и сыра выложите сверху и разровняйте ее поверхность. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке 30-45 минут при температуре 180-190°С. После этого достаньте противень из духовки, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.
Мясо по-французски с грибами
Фото: shutterstock.com / Anastasia_Panait
Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 400-500 г отварных лесных грибов, 100-150 г твердого сыра, 2 луковицы, 1 стакан растительного масла, соль, специи и майонезный соус по вкусу.
Приготовление. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 2-3 ст.л. растительного масла до полуготовности. Отварные грибы мелко нарежьте и добавьте к луку. Доведите массу до готовности на умеренном огне, а после этого остудите.
Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите отбивные и посыпьте их специями, выложите на политый оставшимся маслом противень.
На отбивные выложите луково-грибную массу и полейте ее майонезным соусом. Посыпьте тертым сыром и отправьте противень в заранее разогретую духовку. Запекайте мясо 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем этого достаньте противень, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.
По желанию на каждый кусочек мяса можно также положить ломтик томата перед тем, как посыпать блюдо сыром.
Курица по-французски
Фото: shutterstock.com / Piotr Krzeslak
Вам понадобятся: 700-800 г куриного филе, 500 г картофеля, 500 г соуса бешамель, 100-150 г твердого сыра, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, пучок зелени, 3-4 ст.л. растительного масла, соль, специи и лимонный сок по вкусу, вода для тушения моркови.
Приготовление. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Припустите в сковороде с небольшим количеством воды, посолив и слегка сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.
Картофель очистите, промойте и нарежьте тонкими пластинками. Выложите половину картофельных пластин в форму с добавлением нескольких столовых ложек растительного масла.
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, смешайте с солью, специями и измельченной зеленью. Выложите в форму поверх картофеля. Чеснок пропустите через пресс и посыпьте им филе. Сверху выложите еще слой картофеля, а затем – припущенную в сковороде морковь.
Полейте массу соусом и посыпьте тертым сыром. Отправьте форму в предварительно разогретую духовку. Запекайте 30-40 минут при температуре 180-190°С. Затем достаньте противень, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.
Мясо по-французски с томатами и шампиньонами
Фото: shutterstock.com / FotosDo
Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 100 г твердого сыра, 100 г отварных шампиньонов, 2-3 крупные картофелины, 2-3 крупных томата, 3-4 зубчика чеснока, 1/2 стакана растительного масла, майонез или голландез, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для запекания.
Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку. Нарежьте тонкими ломтями. Выложите в сковороду с добавлением 1 ст.л. растительного масла и потомите на медленном огне с закрытой крышкой по минуте с обеих сторон. Остудите.
Картофель очистите, промойте и нарежьте вдоль тонкими ломтями (примерно 2-3 мм толщиной). Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины и, поместив под пищевую пленку, аккуратно отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите отбивные.
Сыр натрите на мелкой терке, а предварительно очищенный чеснок пропустите через пресс. Грибы нарежьте произвольно.
Духовку поставьте на разогрев. Противень для запекания полейте растительным маслом и выложите картофельные ломтики. Сверху на каждый из них положите отбивную. Поверх мяса выложите грибы и кружочки томатов, посыпьте измельченным чесноком.
Сделайте сеточку из соуса и посыпьте блюдо тертым сыром.
Отправьте противень в духовку и запекайте 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем достаньте противень из духовки, разделите мясо на порции и подавайте к столу.
Мясо по-французски с кабачками
Фото: shutterstock.com / Galina Mikhalishina
Вам понадобятся: 1 кг бескостной свинины, 500 г небольших кабачков, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2-3 луковицы, 1 стакан молока высокой жирности, 1/2 головки чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Кабачки промойте и срежьте у них «кончики» с обеих сторон. Нарежьте тонкими кружочками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сыр натрите на мелкой терке. Свинину нарежьте поперек ломтями небольшой толщины. Поместите их под пищевую пленку и аккуратно отбейте кухонным молотком. Затем посолите и поперчите отбивные.
Чтобы приготовить молочный соус, на небольшом огне растопите в сотейнике сливочное масло и просейте туда муку. При непрерывном помешивании обжарьте до золотистого цвета, а затем, не переставая помешивать, постепенно влейте молоко. Добавьте соль и специи по вкусу, перемешайте и, как только соус начнет закипать, сразу же снимите его с огня. Немного остудите.
В противень влейте растительное масло и выложите половину кабачков. Посыпьте половиной тертого чеснока и сверху выложите отбивные. Затем снова повторите слой кабачков и посыпьте чесноком. Равномерно полейте массу молочным соусом и отправьте противень в предварительно разогретую духовку.
Запекайте массу 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем достаньте блюдо из духовки, разделите на порции и подавайте к столу.
Мясо по-французски с фаршем
Фото: shutterstock.com / vkuslandia
Вам понадобятся: 500 г в меру жирного мясного фарша, 500 г картофельного пюре, 200-250 г сметаны высокой жирности, 100 г твердого сыра, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло для обжарки овощей, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Морковь и лук очистите и промойте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке и обжарьте оба компонента в растительном масле до полуготовности. Затем добавьте фарш, хорошо перемешайте и доведите массу до готовности на умеренном огне.
В жаропрочную посуду (горшочки, кокотницы и т.п.) порционно выложите картофельное пюре, а сверху – массу из сковороды. Сверху все равномерно смажьте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке при рекомендованной температуре до готовности.
Мясо по-французски с капустой
Фото: shutterstock.com / vkuslandia
Вам понадобятся: 500 г любого мяса, 300 г белокочанной капусты, 200 г очищенного картофеля, 100 г твердого сыра, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1-2 луковицы, 1 морковь, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Капусту нашинкуйте, картофель и морковь натрите на крупной терке, лук очистите и мелко нарежьте. Перемешайте овощи, заправив их солью, специями и смесью сметаны с майонезом. Сыр натрите на мелкой терке.
В форму для запекания влейте растительное масло и равномерно распределите его по дну формы. Выложите половину овощной массы, а на нее – нарезанное мелкими кусочками мясо. Сверху равномерно выложите оставшуюся массу и посыпьте ее тертым сыром.
Отправьте форму в разогретую духовку и запекайте блюдо 30-40 минут при температуре 170-180°С. Затем противень достаньте, разделите мясо на порции и подавайте.
Мясо по-французски с черносливом в сковороде
Фото: shutterstock.com / anna karwowska
Вам понадобятся: 5 свиных отбивных (полуфабрикат), 10 ломтей твердого сыра, 5 ст.л. майонеза, 1 луковица, 50-70 г чернослива без косточки, 50-70 г отварных грибов, растительное масло, соль и специи по вкусу, яблочный уксус для вымачивания лука.
Приготовление. Нарезанный полукольцами лук предварительно вымочите в яблочном уксусе 2-3 часа. Затем откиньте на дуршлаг.
Чернослив и отварные грибы мелко нарежьте, смешайте с луком.
Подготовленные отбивные посолите и посыпьте специями. Выложите в предварительно разогретую сковороду, добавив растительное масло. Уменьшите огонь до минимального значения и промажьте каждую отбивную столовой ложкой майонеза. Сверху выложите массу из чернослива, лука и грибов. После этого «накройте» каждую отбивную двумя ломтями сыра.
Закройте сковороду крышкой и доведите блюдо до готовности на минимальном огне, не переворачивая отбивные. Мясо должно полностью пропечься, а сыр – расплавиться.
К столу блюдо подавайте в горячем виде, предварительно разделив на порции.
Мясо по-французски с заливкой из омлета
Фото: shutterstock.com / siamionau pavel
Вам понадобятся: 10-12 свиных или говяжьих отбивных (полуфабрикат), 3-4 сырых куриных яйца, 2-3 луковицы, 200 г отварных или обжаренных на гриле шампиньонов, 100 г твердого сыра, 1/2 стакана сливок или молока высокой жирности, 1/2 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Приготовление. Подготовленные отбивные посолите и посыпьте специями. Лук очистите и нарежьте кольцами либо полукольцами. Грибы нарежьте произвольно, но не слишком крупно. Сыр натрите на терке.
Поставьте духовку на разогрев. Противень полейте растительным маслом и выложите туда отбивные. Сверху положите грибы и лук. Яйца взбейте с молоком либо сливками, добавив немного соли. Влейте эту смесь в противень и посыпьте все тертым сыром.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте массу 30-45 минут при температуре 180-190°С. Затем извлеките противень из духовки, разделите блюдо на порции и подавайте к столу.
А первоначальный рецепт этого чудесного блюда мы решили описать более подробно.
Телятина по-Орловски
Источник: www.ogorod.ru
